Instagram
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Παρασκευή, 25 Δεκεμβρίου 2015

"Buche de Noel" Κορμός

Το 2015 τελειώνει και υποδεχόμαστε το 2016 με γλυκό... τρόπο! Buche de Noel όπως λένε και οι φίλοι μας οι Γάλλοι ή απλά ελληνικά Χριστουγεννιάτικος κορμός. Έχουμε δουλίτσα αλλά το αποτέλεσμα είναι υπέροχο!

Υλικά:
Για το παντεσπάνι:

- 1/2 κούπας αλεύρι κοσκινισμένο
- 1/4 κούπας κακάο κοσκινισμένο
- 1 κ.γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γλυκού αλάτι
- 4 αυγά χωριστά κρόκος - ασπράδι
- 2 κ.σούπας κονιάκ
- 3/4 κούπας ζάχαρη

Για την κρέμα: 
- 300ml γάλα
- 1 αυγό ολόκληρο και 2 κρόκοι
- 40γρ. κορν φλάουρ
- 100 γρ. ζάχαρη
- 1 βανιλέτα

Για την επικάλυψη:

- 250ml κρέμα σε σαντυγί
- 80γρ. κουβερτούρα

Εκτέλεση:
Για το παντεσπάνι: 

  •  Χτυπάμε τους κρόκους με την μισή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε το κονιάκ.
  •  Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν μαρέγκα.
  •  Σιγά - σιγά προσθέτουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν και το αλάτι. Το μείγμα αυτή την στιγμή θα πρέπει να είναι πολύ σφιχτό. 
  •  Με μια σπάτουλα προσθέτουμε λίγη-λίγη την μαρέγκα στο μείγμα μας με απαλές κινήσεις για να δώσουμε αέρα. 
  •  Απλώνουμε λαδόκολλα σε ένα μεγάλο τετράγωνο ταψί και περιχύνουμε όμορφα το μείγμα μας σε πάχος μισό εκατοστό. Ψήνουμε για 10-12 λεπτά στους 180 σε προθερμασμένο φούρνο. 
  •  Εδώ προσοχή! Μόλις βγάλουμε το παντεσπάνι, έχουμε απλώσει στον πάγκο μας μια μεγάλη πετσέτα και αναποδογυρίζουμε το παντεσπάνι πάνω στην πετσέτα με την λαδόκολλα προς τα πάνω. Ξεκολλάμε όσο είναι ζεστό, την λαδόκολλα. Πολύ προσεκτικά τυλίγουμε το παντεσπάνι με την πετσέτα σε ρολό και το αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσει πολύ καλά.


Για την κρέμα:  

  •  Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τον γάλα με την μισή ζάχαρη, χωρίς όμως να πάρει βράση.
  •  Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε με ένα σύρμα τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη και το κορν φλαουρ. 
  •  Μόλις το γάλα ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο στο μείγμα το αυγών (για να πάρει θερμοκρασία) και μετά ρίχνουμε το μείγμα των αυγών μέσα στην κατσαρόλα και επαναφέρουμε στην φωτιά. Προσθέτουμε την βανιλέτα και ανακατεύουμε συνέχεια, με σύρμα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να σφίξει η κρέμα. 
  •  Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για την επικάλυψη: 

  •  Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και την λιώνουμε σε μπεν μαρί. Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε την σαντυγί, ανακατεύοντας απαλά για να δώσουμε αέρα. 

Για το τελείωμα:

  •  Ξεδιπλώνουμε το παντεσπάνι και προσθέτουμε ένα μικρό στρώμα κρέμα σε όλη του την επιφάνεια. Τυλίγουμε προσεκτικά και το τοποθετούμε στο πιάτο που θέλουμε. 
  •  Απλώνουμε από πάνω, όμορφα την επικάλυψη.

Πέμπτη, 24 Δεκεμβρίου 2015

Φιλέτο κοτόπουλο γεμιστό

 Επιτέλους μετά από περίπου 1 χρόνο ο φίλος και συνάδελφος Φώτης, μου έστειλε συνταγή. Ίσως είναι τεμπέλης (;), ίσως αναποφάσιστος (;), ίσως ισχύει αυτό που λένε ότι το καλό πράμα αργεί (;).
 Μάλλον το τελευταίο, γιατί πραγματικά η συνταγή τα σπάει.
 Πολύ εύκολη, πολύ νόστιμη και γίνεται τσακ-μπαμ! Στήθος κοτόπουλο λοιπόν γεμιστό... Μου άνοιξε η όρεξη ήδη!





Υλικά:
- 1 Στήθος κοτόπουλο
- 50gr τυρί φέτα
- 50gr τυρί κρέμα (τύπου Philadelphia)
- 2 φέτες Bacon σε ψιλές λωρίδες
- 50gr ντομάτα ψιλοκομμένη
- 1κ.σ. μουστάρδα
- 1/2 κ.σ. μέλι
- θυμάρι

Εκτέλεση:

  •  Σε ένα μικρό μπολ ετοιμάζουμε το γλάσο για το κοτόπουλο βάζοντας την μουστάρδα, το μέλι και το τριμμένο θυμάρι. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
  •  Παίρνουμε το φιλέτο και το χαράζουμε στην μέση κατά πλάτος (όπως στην φωτογραφία κάτω), χωρίς να το κόψουμε μέχρι το τέρμα (σαν φάκελος). 
  •  Σε ένα άλλο μπολ αναμειγνύουμε τα τυριά, το μπέικον και την ψιλοκομμένη ντομάτα.
  •  Γεμίζουμε το στήθος με την γέμιση των τυριών και κλείνουμε την τομή, κατά μήκος, με οδοντογλειφίδες. 
  •  Αλείφουμε το στήθος με το μείγμα μουστάρδα,μέλι,θυμάρι.
  •  Αφήνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί και όταν γίνει καυτό βάζουμε το στήθος και το αφήνουμε να πάρει χρώμα το ίδιο κάνουμε σε όλες τις πλευρές.
  •  Τέλος το βάζουμε σε ένα ταψάκι στο φούρνο στους 210 C βαθμούς για περίπου 20 λεπτά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο.
    Φωτογραφία από το blog : www.marthastewart.com

Δευτέρα, 21 Δεκεμβρίου 2015

Cheesecake Μελομακάρονο


 Τα δύο αγαπημένα μου γλυκά σε ένα. Περίμενα πολύ καιρό αυτή την στιγμή και να που δικαιώθηκα.
Το αποτέλεσμα είναι μοναδικό και η κρέμα τυριού δένει πολύ όμορφα με τα μυρωδικά του μελομακάρονου αλλά και με το ίδιο το μελομακάρονο που χρησιμοποιήσαμε σαν βάση.



Υλικά:

Για την βάση μελομακάρονου:
- 500γρ. αλεύρι γ.ο. χρήσεις κοσκινισμένο
- 1/2 κούπα ζάχαρη
- 1 κούπα ελαιόλαδο
- 1/2 χυμό πορτοκάλι
- 2 σφηνάκια κονιάκ
- 1 κ.γ σόδα
- 1 κ.γ γαρύφαλλο
- 2 κ.γ κανέλα
- 2 κ.γ μπέικιν πάοντερ

Για την κρέμα μελομακάρονου:
- 400γρ. τυρί κρέμα
- 400 ml κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ
- 100γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 πορτοκάλι το ξύσμα
- 1 κ.γ γαρύφαλλο
- 2 κ.γ κανέλα
- 1 κ.σούπας μέλι
- 1 σφηνάκι κονιάκ

Για το σιρόπι της βάσης:

- 1 κούπα νερό
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1 κ.σούπας μέλι
- 1 ξύλο κανέλας
- 1/2 πορτοκάλι

Εκτέλεση:
Για την βάση:

  •  Στο μίξερ χτυπάμε για 10 λεπτά την ζάχαρη με το ελαιόλαδο. Διαλύουμε την σόδα στον χυμό και τα προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ.
  •  Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το μείγμα αυτή τη στιγμή θα πρέπει να είναι πολύ υγρό.  Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι. Μόλις προσθέσουμε το μισό βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ και ζυμώνουμε το μείγμα ελαφρά με τα χέρια, μέχρι να πάρει όλο το αλεύρι.
  •  Στρώνουμε την ζύμη του μελομακάρονου σε ένα τσέρκι με λαδόκολλα και ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο. 
  •  Προσοχή, πρέπει η βάση να είναι περίπου 1 εκατοστό όταν μπει στον φούρνο. 
  •  Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για το σιρόπι:

  •  Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι. Φέρνουμε σε βρασμό και μετά χαμηλώνουμε, σιγοβράζοντας για 5-7 λεπτά.
  •  Όσο είναι ζεστό το σιρόπι και κρύα η βάση μελομακάρονου, με ένα πινέλο την βρέχουμε αρκετά. 

Για την κρέμα μελομακάρονου:

  •  Χτυπάμε με το μίξερ την κρέμα τυριού με την άχνη μέχρι να μαλακώσει.  Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από την σαντιγύ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  •  Με μια σπάτουλα προσθέτουμε την σαντιγύ με ελαφρές κινήσεις για να αφρατέψει η κρέμα (μπορεί να μην χρειαστεί όλη, θα δείτε εσείς όσο θέλετε να το αφρατέψετε). 
  •  Προσθέτουμε την κρέμα πάνω στην βάση και βάζουμε το Cheesecake στο ψυγείο για 3-4 ώρες. 
  •  Γαρνίρουμε με καρύδια και μέλι.

Τετάρτη, 16 Δεκεμβρίου 2015

French Toast (Αυγόφετες) με σπιτική κρέμα σοκολάτα

 Η πρώτη μου συνταγή με υλικά της εταιρίας Μπισκότα Παπαδοπούλου είναι εδώ. Eυχαριστώ πολύ για την εμπιστοσύνη που μου έδειξαν από την εταιρία, δίνοντας μου προιόντα για κάνω τις συνταγές μου.
 Σήμερα θα δουλέψουμε με ψωμί "Αρχαία σπορά" με δίκοκκο σιτάρι (περισσότερα εδω). Φτιάχνουμε French toast ή αυγόφετες με μια δικιά μας σπιτική κρέμα σοκολάτας.

Υλικά:
Για τις αυγόφετες:

- 10 φέτες ψωμί "Αρχαία σπορά" Παπαδοπούλου με δίκοκκο σιτάρι
- 300ml γάλα πλήρες
- 2 αυγά
- 1 φακελάκι βανιλλέτα
- 1 κ.σούπας κανέλλα
- Βούτυρο για το τηγάνι
- Κρέμα σοκολάτας

Για την κρέμα μπορείτε να βρείτε υλικά και συνταγή πατώντας ΕΔΩ




Εκτέλεση:

  •  Σε ένα βαθύ και πλατύ σκεύος (να χωράει τις φέτες) προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα, την βανιλλέτα, την κανέλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. 
  •  Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί αρκετά προσθέτουμε μια κουταλιά βούτυρο να λιώσει. 
  •  Βουτάμε τις φέτες του ψωμιού στο μείγμα μας και από τις δύο πλευρές να μουλιάσει, τις στραγγίζουμε και τις προσθέτουμε στο ζεστό τηγάνι προσεκτικά. 
  •  Αφήνουμε την αυγόφετα στο τηγάνι μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές. Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες. 
  •  Βάζουμε τις αυγόφετες σε ένα πιάτο και περιχύνουμε από πάνω ζεστή την κρέμα σοκολάτας! 

Τετάρτη, 9 Δεκεμβρίου 2015

Κινέζικοι Λουκουμάδες "Kou Xiao Gao"

 Άλλη μια συνταγή από την εμπειρία μου στην τηλεόραση και την σειρά "Μάλιστα, Σεφ" του Μega. Η συνάδελφος (και αφεντικό μου στην κουζίνα -ξέρει εκείνη-) Φωτεινή Μήτσου, μας δείχνει πως φτιάχνουμε τους διάσημους κινέζικους λουκουμάδες Kou Xiao Gao! Το πιάτο έπαιξε στο τρίτο επεισόδιο της σειράς στις 8/12/2015.

Υλικά:
-14 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
-100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
-1 αβγό
-3 κ.σούπας νερό (ίσως χρειαστεί και λίγο παραπάνω - η ζύμη πρέπει να ειναι αφράτη)
-220 γρ. αλέυρι για όλες τις χρήσεις ή rice flour
-1κ 1/2 κ.γ baking powder
-1/4 κ.γ αλάτι
-ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
-ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα ή λιωμένη σοκολάτα της αρεσκείας μας.


Εκτέλεση:
  •  Σε ένα μπωλ μίξερ χτυπάμε σε δυνατή ένταση το βούτυρο, την ζάχαρη, το αβγό και το νερό μέχρι να αφρατέψει το μείγμα μας. 
  • Στην συνέχεια χαμηλώνουμε την ένταση και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι η ζύμη μας να γίνει μαλακή και αφράτη.
  •  Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο παραπάνω νερό.
  •  Όταν είναι έτοιμη η ζύμη, βρέχουμε τα χέρια μας και φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια.
  •  Σε βαθύ τηγάνι ή γουόκ ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τα μπαλάκια.Τηγανίζουμε για περίπου 2 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσό χρώμα και τα αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα σε απορροφητικό χαρτί.
  •  Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή σοκολάτα και σερβίρουμε τους λουκουμάδες ζεστούς!

Παρασκευή, 4 Δεκεμβρίου 2015

Tarte tatin

Η τάρτα κομμένη σε στρογγυλό μικρό τσέρκι.
 Η εμπειρία μου στην τηλεόραση, έχει φέρει πολλές ιδέες και ευκαιρίες για δοκιμές. Σήμερα ανεβάζω την πρώτη συνταγή πιάτου που θα δείτε και στο "Μάλιστα Σεφ".
 Tarte Tatin λοιπόν, μας έρχεται από την Γαλλία και την πόλη Loire Valley και έγινε γνωστό όταν το έβαλε στο μενού του ο γνωστός Σεφ Μaxime.



Υλικά:
- 4 μήλα κόκκινα
- 1 σφολιάτα
- 70 γρ. βούτυρο

- 150 γρ. άχνη

- χυμό από 2 λεμόνια

- 1 σφηνάκι νερό
- κανέλα για το σερβίρισμα


Εκτέλεση:

  •  Παίρνουμε ένα τηγάνι που να μπαίνει και στον φούρνο και χαράζουμε την σφολιάτα στο μέγεθος του (για να εφαρμόσει η σφολιάτα ακριβώς μέσα). 
  •  Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε στα οχτώ.
  •  Στο τηγάνι (άδειο) λιώνουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη το λεμόνι και το νερό. Μόλις το μείγμα αυτό γίνει ένα προσθέτουμε τα μήλα στην σειρά.
  •  Αφήνουμε να μαλακώσει λίγο το μήλο, και προσέχουμε μην αρπάξει η καραμέλα στις άκρες. Τρυπάμε ελαφρά την σφολιάτα, με πιρούνι, παντού και την εφαρμόζουμε πάνω από τα μήλα. 
  •  Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 10-15' μέχρι να ροδίσει η σφολιάτα.
  •  Σερβίρουμε ζεστή με λίγη κανέλα ή παγωτό.