Instagram
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Κυριακή, 27 Οκτωβρίου 2013

Ριζότο με μανιτάρια

Αυτή είναι η συνταγή που παρακολούθησα στο μάθημα με τον Γιάννη Λουκάκο. Όχι, δεν είναι δικιά μου αυτή τη φορά αλλά ένιωσα την ανάγκη να την μοιραστώ μαζί σας μιας και την έχω προσπαθήσει (και πετύχει) δύο φορές (μια στο μάθημα και μια σημερα στο σπίτι μου) .
Ορίστε λοιπόν το λαχταριστό αυτό ρυζότο με μανιτάρια!

Υλικά:
Για το ριζότο:

-400 γρ. ρύζι για ριζότο (όπως αρμπόριο)
-80 γρ. ελαιόλαδο
-100 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
-20 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
-200 γρ. κρασί λευκό


-1.5 kg. ζωμός μανιτάρι (Δείτε : http://syntagespouaresoun.blogspot.gr/2013/10/blog-post_6442.html )
-500 γρ. μανιτάρια στρογγυλά, κομμένα στα 4
-300 γρ μανιτάρια πλευρώτους, σε λωρίδες
-80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
-60γρ. βούτυρο φρέσκο
-10 γρ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
-10 γρ. τσάιβς, ψιλοκομμένο
-Λάδι λευκής τρούφας
-Αλάτι

Εκτέλεση :
Ζεσταίνουμε τον ζωμό και τον διατηρούμε ζεστό καθόλη τη διάρκεια παρασκευής.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε ελαιόλαδο και τα στρόγγυλα μανιτάρια σε τέταρτα, αλατίζουμε και σοτάρουμε μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.
Αποσύρουμε από την κατσαρόλα και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με τα πλευρώτους. Κρατάμε τα μανιτάρια σοτέ σε ένα σκεύος για το τελείωμα του ριζότο.
Ζεσταίνουμε μια δεύτερη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε ελαιόλαδο και ιδρώνουμε το κρεμμύδι. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει καλά και να πάρει ένα ελαφρώς ξανθό χρώμα.
Προσθέτουμε το σκόρδο και το ρύζι και τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά περίπου. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να απορροφηθεί εντελώς πριν προσθέσουμε τον ζωμό.
Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό σε μικρές δόσεις, ανακατεύουμε διαρκώς και αφήνουμε να απορροφηθούν όλα τα υγρά πριν ξαναπροσθέσουμε ζωμό. Η ποσότητα του ζωμού θα πρέπει να είναι τόση, ώστε να καλύψει σχεδόν όλο το ρύζι. Ανακατεύουμε και προσέχουμε το βράσιμο να είναι ναι μεν χαμηλό, αλλά υπαρκτό.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια σοτέ και συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό μέχρι να γίνει το ρύζι al dente και να έρθει στο επιθυμητό χύλωμα.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε το θυμάρι, την παρμεζάνα, το βούτυρο και το λάδι τρούφας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και «ξεκουράζουμε» το ριζότο για 2-3 λεπτά.
Φωτογραφία από το μάθημα με τον
Γιάννη Λουκάκο!


Τετάρτη, 2 Οκτωβρίου 2013

Κανελόνια α λα κρεμ

   Βαρέθηκατε τα κανελλόνια με τον κιμά ; Κανένα πρόβλημα! δοκιμάστε τα κανελόνια α λα κρεμ και το αποτέλεσμα πραγματικά θα σας καταπλήξει! Εύκολη συνταγή και γρήγορη!
Για να δούμε τα υλικά μας:
- 1 κουτί κανελόνια
- 150 γρ. μανιτάρια
- 100 γρ. γκούντα τριμμένο
- 50 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
- 50 γρ. μοτσαρέλα τριμμενη
- 100 γρ. ζαμπόν



- 50 γρ. φετα τριμμένη

- 1 μεγάλη κρέμα γάλακτος
- 1 αυγό
- 5-6 φέτες γκούντα
- πιπέρι, κόκκινο πιπέρι
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 φλυτζανάκι του καφέ νερό


Εκτέλεση:
  Ψιλοκόβουμε πολύ μικρά κομμάτια το ζαμπόν και τα μανιτάρια και τα τσιγαρίζουμε στο λαδάκι.
Σε ένα μπόλ βάζουμε όλα τα τυριά με τα πιπεράκια και προσθέτουμε τα μανιτάρια και το
ζαμπόν χωρίς το λαδάκι και τα ανακατεύουμε.
  Παίρνουμε ένα αντικολλητικό ταψί ή ενα πυρέξ και αλείφουμε τον πάτο με το λαδάκι που τσιγαρίσαμε το ζαμπόν και τα μανιτάρια
Παίρνουμε ένα ένα τα κανελόνια και τα γεμίζουμε με προσοχή έτσι ώστε να μην μας σπάσουν. Εγώ βάζω την μια πλευρά στην παλάμη μου έτσι ώστε να μην φεύγει η γέμιση και πιέζω σιγά σιγά με την άκρη του κουταλιού να πάει μέχρι κάτω η γέμιση. Γεμίζουμε όλα τα κανελόνια και τα αραδειάζουμε στο ταψί μας
  Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το αυγό και το νεράκι και τα περιχύνουμε.
Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο το ταψί και ψήνουμε περίπου μια ώρα στους 150-180 βαθμούς.
Έπειτα ξεσκεπάζουμε, βάζουμε τις φέτες γκούντα από πάνω και πασπαλίζουμε με λίγο κόκκινο πιπέρι.
  Περιμένουμε να λιώσει το κασέρι και τα βγάζουμε από τον φούρνο.